Elu

Lihtne viis omatehtud küpsiste üliliseks hoidmiseks


Päris palju ei võta miski partii ahjust värskeid, nätskeid küpsiseid. Kuid kui te ei küpseta rahvahulga nimel, on teil tõenäoliselt mõnda järelejäänud maitset. Ja iga päevaga lähevad nad natukene lähemale hokikere territooriumi poole.

See saatus on kahjuks vältimatu (kui te ei pumbata küpsiseid täis keemilisi säilitusaineid. Kuid palun ärge seda tehke). Hea uudis on see, et õiged küpsetamis- ja säilitamistehnikad võivad kodused küpsised kauem pehmeks ja nätskeks jätta, nii et teil on rohkem aega neid kogu nende hiilguses nautida. Ja see on ülilihtne. Siit saate teada, kuidas küpsiseid pehmeks hoida.

Jagage Pinterestis

Kuidas teha pehmeid küpsiseid

Enne kui räägime kuidas pidama omatehtud küpsised pehmed, vaatame kiiresti läbi, kuidas kõigepealt pehmeid, nätskeid küpsiseid teha.

Mõned küpsised, nagu biscotti või piparkoogid, on mõeldud krõbedaks. Kuid sellised, nagu šokolaadikrõpsud või kaerahelbed, võivad minna kummagi poole. Mis on saladus, et õhukese ja krõbeda asemel saadaks fudry tekstuur? Inimesed, see kõik taandub niiskusele.

Kui küpsised kühveldatakse kõrgetesse küngastesse, selle asemel, et neid peopesaga tasandada, ja minuti või kahe kaupa nende küpsetamine aitab neil säilitada tiheda, nätske hammustuse, selgitas Jenny McCoy, kondiitritoodete küpsetamise kunsti peakokk-juhendaja Uues Kulinaariahariduse Instituudis. York. Kui lisate oma taignale rohkem niiskust lisavõi, munakollaste või pruuni suhkru kujul, muudavad teie küpsised veelgi pehmemaks. Siit saate teada, kuidas kohandada oma lemmikküpsiste retsepti, et saavutada nätske täiuslikkus.

Miks pehmed küpsised kõvaks muutuvad

Küpsised muutuvad nätskedest krõmpsuvaks täpselt sel põhjusel, mida võite eeldada: need hakkavad kuivama. "Õhuniiskuse kaotus muudab pehmed küpsised kõvaks," ütleb peakokk Leah Henderson, kes juhendab D'Amico & Partnersi restoranide kondiitri- ja magustoiduprogrammi.

See protsess algab tegelikult niipea, kui tõmbate need ahjust välja ja lasite jahtuda. (Seetõttu on endiselt soojad küpsised kõige pehmemad.) "Küpsistesse jäänud lõksus olev niiskus aurustub pidevalt jahust," selgitab Jerrelle Guy, raamatu autor Must tüdruk küpsetamine. Samal ajal hakkavad tärklised jahus kristalliseeruma ja kõvenema. Kaks protsessi kombineeritult muudavad värske, pehme küpsise lõpuks kõvaks, ummikseisuks, väidab Guy.

Jagage Pinterestis

Kuidas küpsiseid pehmena hoida

Niiskuskao tekkimist ei saa täielikult takistada, nii et kõik küpsised muutuvad aegunud. Kuid õnneks, küpsised, milles on rohkem niiskust, püsivad kauem pehmed ja näritavad.

Seetõttu kaaluge koostisosade suhete korrigeerimist, nagu ülalpool mainitud, ja pisut neid vähendage. “Tõmmake need ahjust välja, kui kese on veel pisut toores,” räägib Guy. (Nad jätkavad toiduvalmistamist, kui võtate nad ahjust välja.) Seejärel pakkige küpsised kuni need on lihtsalt piisavalt jahedad, et kui te proovite neid tõsta, ei kukuks need kokku. Endiselt soojadest küpsistest lisanduv niiskus aitab neil kauem värskemana püsida, ütleb Guy.

Mis puutub pakkimisse? Nii Guy kui Henderson soovitavad mõlemad panna õhukindlasse mahutisse või tõmblukuga kotti, mis aitab aeglaselt niiskust kaotada. Kui peate küpsised üksteise peale kihitama, hoiab iga kihi vahele jääv kileümbris neid kleepumast. See meetod hoiab neid värskena kuni nädala. (Et need söömiseks valmistudes veelgi pehmemaks muutuksid, kleepige küpsised mikrolaineahjus 10-15 sekundiks klaasi veega nende kõrvale, väidab Henderson.)

Pikemaajaliseks säilitamiseks kleepige küpsised sügavkülma. Kihista pärgamentpaberilehtede vahel täielikult jahutatud küpsised ja mähkige kihiline kilekotti, soovitab Henderson. Seejärel pange virn õhukindlasse mahutisse. Kui konteineris on lisaruumi, täitke see mullikilega. Henderson väidab, et see vähendab õhuvoolu ja hoiab niiskuse aurustumist. Kui on aeg süüa, laske küpsistel lihtsalt toatemperatuurini jõuda.

Kas teil on partii vegan küpsiseid? Samad reeglid kehtivad. "Eeldusel, et hoiate samas koguses suhkrut, sideainet ja rasva, peaksid need kestma sama kaua kui nende mitteveganid vennad," ütleb Guy.

Jagage Pinterestis

Andke gluteenivabadele küpsistele natuke TLC-d

Ilma gluteeni struktuurilise võimsuseta kipuvad GF-küpsised pisut kiiremini kuivama. Saate Guy sõnul muuta need tavalisest pehmemaks ja chewieriks, kasutades jahusegu, milles on rohkem valku või mis sisaldab tapiokkjahu, mis mõlemad tagavad elastsuse.

Hoidke neid õhukindlas anumas, nagu tavalised küpsised, kuni 48 tundi. Kui kavatsete neid pärast seda süüa, jäävad nad värskemaks, kui kleepite need sügavkülma, väidab Guy.

Kukub veel? Siin on ühe toidukorraga šokolaadiküpsis, mis pakub teile kohest rahulolu.