Elu

Mida peate teadma toidu külmutamisest, nii et see püsiks (ja maitseks endiselt hästi)


Kas teile meeldib süüa tervislikult ja säästa oma toiduraha arvelt raha? Siis peaksite oma sügavkülmiku täielikult ära kasutama.

Muidugi, jääkülm kast ei pruugi olla nii seksikas kui teie kiire segisti. Kuid see on asi, mis võimaldab teil ettevalmistatud toite või koostisosi aegsasti varuda, nii et teil oleks alati midagi head valmis teha. Lisaks aitab see teil toidujäätmeid vältida: kui teate, et te ei lõpeta seda potti musta oasuppi enne, kui see halvaks läheb, siis lihtsalt pange see hiljem sügavkülma.

Ainus probleem? Toit, mis on maitsev eelkülmutatud, võib vahel välja tulla üsna vastik. Ebaõige ladustamise korral jätab külmutatud toit õhu kätte, mis loob kuiva või jahtunud tekstuuri, selgitas Kulinaariahariduse Instituudi kokkade juhendaja Frank Proto. See võib põhjustada ka üksikute esemete kivimikihi moodustumise, mille sulamine võtab igaveseks.

Ükski neist asjadest ei tohiks teid siiski sügavkülmast täielikult ära kasutada. Väikese oskusteabe abil on toite lihtne külmutada ja need maitsevad siiski suurepäraselt. (Enamasti ajast niikuinii.) Siit saate teada, kuidas seda teha.

Koguge oma tööriistad

Õigete hoiustamisesemete omamine muudab külmutamise lihtsaks ja aitab teie toidul kauem värskena püsida. Proto soovitab neid hoida käepärast:

  • Tihedalt liidetavate kaanedega sügavkülmas ohutud korduvkasutatavad konteinerid. Kasutage väiksemaid üksikute portsjonite pakkimiseks ja suuremaid täissuuruses roogade, näiteks pajaroogade pakkimiseks. Kui plaanite mahutites kuumutada, minge kuumakindlatesse. „Olen ​​suur klaaside ja OXO toidumahutite fänn, mis sobivad suurepäraselt nii külmutamiseks kui ka uuesti soojendamiseks,“ ütleb registreeritud dieedi ja kulinaarse toitumisnõustaja Jessica Levinson.
  • Alumiiniumfooliumiga küpsetusnõud. Need sobivad suurepäraselt ka vormiroogade jaoks, eriti kui vajate midagi ühekordselt kasutatavat.
  • Tõmblukuga kotid. Kuna need asuvad tasaselt, võtavad nad teie sügavkülmikus minimaalselt ruumi.
  • Muovikelmu ja vastupidav alumiiniumfoolium. Mõlemad sobivad hästi lisakaitse saamiseks õhu eest, mis aitab vältida sügavkülmikute põlemist.
  • Kustutatavad sügavkülmiku sildid. Toidu märgistamine aitab teil seda hiljem tuvastada. Need konteineripoe sildid on korduvkasutatavad ja nõudepesumasinas ohutud, väitis Levinson.

Pakkige oma toit õigele kohale

Toidu külmutamiseks ladustamine ei ole raketiteadus, kuid mitte kõik ei tohiks olla täpselt samamoodi pakitud. Parimate sügavkülmikute jaoks pakkige järgmiselt:

  • Pajarood: Hoidke neid nõus, milles plaanite neid küpsetada. (Kui roog ei ole õhukindla kaanega, mähkige roog tihedalt kilemähisesse, millele järgneb fooliumikiht.) Pakkige need keetmata, seejärel viige need otse kui olete valmis küpsetama, ütleb Lindsay Ahrens, raamatu kaasautor Paranda, külmuta, pidu. Esiteks sulatamine võib tekstuuri segamini ajada.
  • Valgud: Mähkige asjad, näiteks eraldi küpsetatud kanarinnad, tihedalt kilemähisesse, seejärel üks kiht tugevat fooliumit. "Te pakite tegeliku toote ümber, nii et seal pole ühtegi õhupilu," ütleb Proto. "See aitab vältida riknemist."
  • Leib: Hoidke seda täpselt nagu valke, soovitab Proto. Täiendava kaitsekihi jaoks mässige mähitud päts suurde tõmblukuga kotti.
  • Supid ja hautised: Hoidke neid kiire kuumutamise jaoks ühekordse kasutusega sügavkülmutusnõudes. Või kasutage suuremat pakendit, kui soovite pigem kogu partii külmutada (näiteks potikoti puhul), ütleb Ahrens. Kiiremaks sulatamiseks kleepige konteiner (kaanega sisse) väga sooja veega potti.
  • Keedetud terad ja oad: Jaotage need üksikutesse konteineritesse või tõmblukuga kottidesse. (Täiendava kaitse saamiseks kihista kotid topeltkihiga.) Valitud meetod on vaid isikliku eelistuse küsimus. Korduvkasutatavad konteinerid on jäätmeteta. Küll aga säilivad köögiviljad lamedalt ja võtavad sügavkülmikus vähem ruumi, teatas Proto.
  • Värsked puu- ja köögiviljad: Asetage üksikud tükid pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile ja külmutage, seejärel pange see tõmblukuga kotti. Tükkide eraldi külmutamine hoiab klompide moodustumise ära, nii et te ei lõpe hiiglasliku marja- ega hernesjääplokiga, vahendab Proto. Värske värske puuvilja külmutamine on väga hea. Köögiviljade jaoks blanšeeri need kõigepealt, nii et kui need sulatada, on need juba küpsetatud.

Jälgige oma laoseisu

Toite võib nende külmutatud olekus olla raskem tuvastada, eriti kui teie külmkapis on palju erinevaid roogasid. Nii et enne kui midagi sügavkülmikusse kleepida, veenduge, et:

  • Silt, mis toit see on. Iseenesestmõistetav, aga oluline!
  • Pange sildile kuupäev, millal te selle salvestasite. Umbes kolme kuu pärast hakkavad isegi korralikult hoitud toidud oma tekstuuri ja maitset kaotama, väidab Ahrens.
  • Hoidke nimekirja sellest, mis teil on. Külmkapis olev paberileht või telefonis olev märkus aitab teil täpselt meelde jätta, mis seal on, et saaksite seda kasutada ka siis, kui see on alles ees. Kui Proto on öelnud, et teil on aega olnud ja peate koristama, leidke sõpradele sügavkülmik.

Toiduained, mida ei tohiks kunagi külmutada

Kõik pole mõeldud jäiseks külmhoiustamiseks. "Külmutamine põhjustab toidus keemilisi muutusi ja mõned toidud ei talu külmumistemperatuuri ja võivad sellegipoolest maitsvad olla," ütleb Ahrens. Mõelge nende toitude hoidmisele hoopis külmikus.

  • Salat, kurgid, seller, tomatid või muud köögiviljad, mida kavatsete toorelt süüa (parima maitse ja tekstuuri saamiseks hoidke tomateid toatemperatuuril)
  • Õunad või tsitrusviljad
  • Terved munad või munatoidud, näiteks frittatas või quiches
  • Piim, jogurt või pehmed juustud (kõvad juustud sobivad hästi!)
  • Kreemikad kastmed
  • Keedetud pasta

Veel Pro näpunäiteid

Teil on põhitõed maas, kuid neid järgmise taseme teadmisi tasub meeles pidada.

  • Alustage kvaliteetsest toidust. Teisisõnu - värske kraam või vähemalt riknemise äärel olev kraam. "Kui see on sügavkülmas peaaegu prügi, siis väljavõtmisel on see ikka nii," ütleb Proto.
  • Jahutage toidud enne nende külmutamist täielikult. Jätkuvalt sooja toidu kleepimine oma jääkasti soojendab kogu sügavkülma, väidab Proto. See võib juba sügavkülmikus oleva toidu sulada (ja lõpuks uuesti külmutada), mis rikub selle tekstuuri.
  • Kaaluge üksikute koostisosade külmutamist. Mõelge tomatikastmele, hakitud sibulale või küüslaugule või eelnevalt riivitud juustudele nagu cheddar. Ahrens väidab, et see aitab teil söögikordade ajal hüpata, kui olete valmis kokkama.