Elu

Miks peaksite kaaluma Rosé kraavimist ja selle joomist


Eelmisel suvel juhtus midagi kummalist. Ilma hoiatuseta ja põhjenduseta kaotasin huvi roosa vastu. Ja see polnud ainult huvi; Kaotasin oma maitse ka selle pärast.

See pole esimene kord, kui minu arvamused veini kohta muutuvad. 20-ndate aastate alguses jõin ainult sauvignon blanc ja malbec. Nüüd eelistan julgemaid maitseaineid, nagu näiteks saamata chardonnays ja Nebbiolos. Ja see on loogiline. Meie maitsed ja eelistused muutuvad vananedes. Kuid kõigepealt kaotati huvi kogu värvi vastu. Ja kuigi ma ei ihkinud roosat, oli raske suve ette kujutada, kui mu klaasis ei oleks heleroosat tooni.

Siis meenus mulle oranž vein.

Mul oli oma esimene lonks uues veinibaaris, mis avati Brooklynis 2015. aastal. Võib-olla ainulaadse veinivaliku tõttu või kuulsuste omaniku tõttu läks meedia selle pärast hulluks - nimelt nende pakutavate apelsiniveinide pärast. Olin hetkega haakunud, kuid hoolimata selle uudsest populaarsusest polnud seda nii lihtne leida (ega ka odavat), nii et rosé jäi minu rotatsiooni.

Kuid naturaalse veini suundumuse tõustes olid ehk asjad muutunud. Kas apelsinivein võiks olla minu uus rosé?

Jagage Pinterestis

Mis on apelsinivein?

Vaatamata nimele ei ole apelsini vein apelsinidest valmistatud. Selle asemel viitab see värvile, mis varieerub hägilisest vasest päikeseloojangu merevaigukollasest kuni kergelt lahjendatud esiletõstva oranžini. (Või nagu mõned tahavad öelda: "määrdunud bongivesi", mida ma ei kujuta ette tõesena, kuid pole olnud piisavalt tihedas kontaktis, et seda kinnitada või eitada).

Ja kuigi paljud väidavad, et apelsinivein on “uus rosé”, on kahel veinil oma suvisest värvusest vähe ühist. Mõned lähevad isegi nii kaugele, et kutsuvad apelsiniveini anti-roos.

Alustuseks on rosé valmistatud punastest viinamarjadest ja apelsini vein on valmistatud valgetest viinamarjadest. Teiseks ja võib-olla kõige eristavam on see, et rosé valmistamiseks kasutatud viinamarjade nahk eemaldatakse veinivalmistamise alguses, samal ajal kui apelsiniveini valmistamiseks kasutatavad viinamarjad võivad nahka jääda kuudeks. (Kunagi olete kuulnud nahaga kokkupuutuvate veinide kohta? Apelsinvein on üks neist. Nime järgi tähendab see lihtsalt, et nahk leotab mahla, nagu punased veinid.)

Naha käärima jätmine ei anna apelsiniviinile mitte ainult apelsini värvi, vaid loob ka täidlasema maitse ja tannise looduspärase tanniini, mis on suus kuivatav tunne, mida sageli kogetakse punaste veinide joomise ajal. Põhimõtteliselt, mida kauem nahad (ja seemned ning varred) mahlas leotavad, seda tanniinsem ja suurema kehaga vein on.

Tundub natuke keeruline? Lihtsaim viis sellele mõelda on see, et apelsinivein on valge vein, mis on valmistatud nagu punane vein. Võib-olla on täpsem öelda, et oranž on uus valge?

Ja kuigi apelsinivein võib mõnele uus olla, pole see vaevalt uus. Apelsiniveine on Gruusias (riigis, mitte osariigis) valmistatud tuhandeid aastaid. Ja tänu õitsevale populaarsusele on see nüüd valmistatud ka Itaalias, Austraalias, Sloveenias, Lõuna-Aafrikas, Long Islandil ja mujal.

Mis see maitseb?

Olen oma mehele tutvustanud lugematuid pudeleid apelsiniveini. Iga kord, kui ta lonksu võtab, olenemata viinamarjasordist, värvitoonist või päritoluriigist - maitseb ta enda sõnul nagu siider. Kuigi olen temaga nõus vahel, Olen maitsnud kõike alates mett õunast kuni sarapuupähklist kuni apelsinikooreni. Minu jaoks on see julgem ja keerulisem valge.

Kuid apelsiniveini ei saa kokku võtta ühe maitsena, rääkimata ühe lausega. Iga vein maitseb erinevalt, sõltuvalt viinamarjasordist ja valmistamisviisist.

“Oranžil veinil, nagu kõigil muudel kategooriatel (valge / roos / punane), on tohutu profiilide spekter,” ütleb Brooklynis asuva Leon & Sonsi veinipoe omanik ja veinidirektor Chris Leon. “Kuid ma kirjeldaksin kuivatatava või muljutud puuviljaprofiili; mõtle üleküpsenud õunale või veetustatud aprikoosile. ”

Kui soovite tehnilist teavet, on teiste levinumate kirjelduste jaoks tugev, julge, mullane, maitsekas ja funky. Samuti kipuvad nad olema kuivad, hapukusega, mis võib sarnaneda puuviljaõllega, ja tanniinsed nagu punane vein. Tundub aga, et maitsenüansid mõjutavad ulatust, alates jakkipuust kadakani kuni hapukapist kuni puuplaki (!).

“See sõltub kindlasti viinamarjasordist,” lisab Inglismaa esimese loodusliku veinibaari Terroirs Wine Bar üritusejuht Isabella Ambrosini. "Üldreeglit ei ole, kuid need on tavaliselt pähklilised, puuviljased ja täidlasema kehaehitusega kui tüüpiline valge vein."

Mis eristab apelsiniveini (ja selle maitset) isegi rohkem on see, et apelsini veinivalmistamisel kipub olema loomulik protsess, mis kasutab vähese koostisega lisandeid (nagu sulfitid) ja mõnikord isegi mitte pärmi, andes apelsini veinile hapuka, pähklise ja sügava maitse.

Mida ma peaksin sellega jooma?

Kala valge veiniga, liha punase veiniga… ka apelsiniveinid peaksid olema nii lihtsad, eks? Kahjuks mitte nii palju. Kuna apelsini veini maitsed on erinevad, tehke seda, mida peaksite koos nendega sööma.

Mõni ütleb, et soolane, suitsune hammustus nagu soolatud liha ja kõvad juustud on lollikindel sidumine. Teised soovitavad paaristada julge ja julgega ning serveerida apelsiniveini India, Etioopia, Maroko ja Korea roogadega. Ja siis on neid, kes eelistavad saada pisut granuleeritumat, mis soovitab pähklilistel apelsinidel grillitud praadiga hästi kokku minna ning funkierilisemad õlletaolised apelsiniveinid paarituvad kenasti kõige rasvasemaga (nagu peekon).

"See sõltub veini struktuurist," ütleb Ambrosini. "Täpsema keha, millel on oluline tanniinstruktuur, võiks siduda selliste valkudega nagu meie sealiha ja pistaatsiaterriin või sealiha kõht, samas kui kergem ja värskem stiil sobib suurepäraselt lihaga kala või mõne röstitud mandliga aperitiivina."

Leon aga ütleb, et kõik on seotud köögiviljadega. “Apelsini veinid on suurepärane vahend köögiviljapõhiste roogade valmistamiseks,” ütleb ta. „Pikane profiil on suurepärane foolium kõigi roheliste või taimsete maitsete jaoks, mida köögiviljaroog kaasa toob. Eriti juurviljad. ”

Kui soovite seda keerulisena hoida, minge naturaalse veini baari ja laske baarmenil (või sommeljeel, kui teil peaks nii õnne olema) andma soovitusi. Või lihtsalt jooge seda iseseisvalt ja siis ei pea te keerulistele paaridele mõtlema kaks korda.

Kuidas valida parim pudel

Üks parimaid viine veini tundmaõppimiseks on lihtsalt selle joomine. Ja kuigi minu trikk on kirjutada mõned omadussõnad, mis mulle üldiselt meeldivad - kuiv, karge, kerge ja lasta ekspertidel mind juhendada, on pudeli valimiseks ka muid kasulikke strateegiaid.

“Alustuseks soovitaksin isiklikult kerget ja puhast apelsiniveini,” ütleb Ambrosini. Kaks pudelit, mida ta soovitab: Testalonga 'El Bandito Skin Contact', mis on kuiv ja lihtne, ning Sepp Musteri Gräfini kuvee, huvitava virsiku nootidega sauvignoni viinamari - ehkki ta on ka minu eelnimetatud triki fänn.

Piirkonnad ja veinivalmistamise meetodid võivad samuti olla heaks juhiseks, kuid lõpuks taandub see teie mugavuse tasemele. Kui tunnete end seiklushimulisena ja soovite oma pudeli ise valida, otsige kergemat tooni või tootjaid Sloveenias või Gruusias (apelsini veini päritoluriik). Kui eelistaksite lasta asjatundjatel tööd teha, küsige lihtsalt kõigilt, kes veinipoes töötavad! Minu kogemuse kohaselt on raske valesti minna ja see on proovimist väärt.