Elu

Kui kaua võite jätta päikese käes toidu välja?


Aias asuvate grillimiste ja trendikate rannapäevade vahel on suvi kõige parem aeg fresko söömiseks. Mitte miski ei kaalu, kui kaevate värskete puuviljasalatite hulka (või hammustate suureks olurgeriks), kui teie varbad on liivas ja päike näos. Kuid pidage meeles: teie keha pole ainus asi, mis neid kuldkiiri leotab. Kui teie toit jäetakse liiga pikaks ajaks välja, eriti suvekuumusel, hakkab see riknema.

Kahjuks võivad õues väljas rippuvad riknevad toidud muutuda selliste halbade bakterite kasvulavaks, nagu E. coli ja Salmonella. Ja miski ei muuda täiuslikku rannapäeva sh * tty-ks nagu äkiline toidumürgituse juhtum.

Kuid ärgem astugem endast kaugemale. Enne kõigi piknike pidamist ülejäänud ajaks peate alla andma mõned asjad. Järgige neid suviste suupistete reegleid ja teil on kõik korras.

Kuldne kahetunnine reegel

Nagu arvata oskasite, täpne Kui kaua saate toitu külmkapist välja jätta ja õues olemiseks, sõltub see toit - ja muidugi temperatuur. Kuid vastavalt FDA-le peaksite alati järgima kahetunnist põhireeglit: ärge jätke midagi, mida tavaliselt toatemperatuuril jahutaksite kauem kui kaks tundi. Kui on eriti kuum päev kuskil 90 kraadi Fahrenheiti lähedal, siis tehke sellest vaid üks tund.

Enamik baktereid, mida te ei soovi näksida, õitseb temperatuuril vahemikus 40–140 kraadi, termiline aken (üsna dramaatiliselt), mida nimetatakse „Ohtlikuks tsooniks“. Kui jätta oma asi korda, võib bakteripopulatsioon kahekordistuda peaaegu 20 minutit. Mitte nii isuäratav.

Nii et kui kahtlete, vältige toitu, mis on tund või kauem kuuma päikese käes istunud. (Üks suurepärane viis selle tegemiseks, mis ei nõua väga kiiresti söömist, on jahedama toomine!) Ka siin tuleb mängu terve mõistus - nii et kui märkate uut lõhna või lima, hoidke seda funky toitu kehast eemal.

Ärge unustage kuuma kraami

Ehkki kipume meeles pidama, et kahetunnine reegel kehtib toidu kohta, mida tahame jahedas hoida, on lihtne unustada, et sama oluline on kuuma kraami kuumana hoida. MA, RD toitumisspetsialisti Gina Hassicki sõnul tuleks kuumtöödeldud kuuma toitu, mida kohe ei serveerita, hoida temperatuuril 140 kraadi või üle selle. Ta soovitab kasutada soojendusaluseid, aeglaseid pliite ja hõõruma nõusid, et toit (sõna otseses mõttes) ohutu ja soe oleks. Kas soovite veenduda, et teie toit ei kuulu ohtude tsooni? Tooge toidutermomeeter, et hoida oma temperatuuril temperatuuritabelit.

Hassick märgib ka, et kuumade toitude ebaõige jahutamine põhjustab sageli toidust põhjustatud haigusi. “Ehkki toit on ohutult keedetud, saab selle võimaluse korral siiski baktereid tagasi tuua.” Kiiremaks ja ühtlasemaks jahutamiseks soovitab Hassick jääkide hoidmiseks kasutada madalaid anumaid, kileümbrist, alumiiniumfooliumi ja plastikkotte.

Liha, linnuliha ja kala

Kui te pole huvitatud vihaste bakterite hulga kutsumisest oma kehasse, ärge jätke neist toatemperatuuril rohkem kui tund või kaks päikese kätte. Liha, linnuliha ja kala on kõik kindlasti kui kahetunnine reegel kehtib - ja kui me räägime grillidest, siis olge eriti ettevaatlik.

Toores liha, sealhulgas kodulinnud ja koorikloomad, on eriti ohtlik bakterite paljunemisele, kui nad jäetakse “ohtlikust tsoonist” välja. Staph, E.Coli ja Campylobacter võivad kiiresti paljuneda - kindel viis toidumürgituse ASAP-i saamiseks. Hoidke seda toores liha jahedas ja päikese käes, kuni see läheb grillile, peske kõiki lõikelaudu ja taldrikuid, mis seda puudutasid, ning hoidke seda eemal muudest toitudest, mida ei küpsetata.

Juust

Värske Wisconsini-põhise uuringu kohaselt võivad mõned juustud umbes kuus tundi ohutult külmuda (temperatuuril 70 kraadi või jahedam). Kuid mitte kõik juustud pole võrdsed - selgub, et juustu halb halvenemine on seotud selle veesisaldusega. Kui kõvemad juustud (nagu Parmesan, Gouda ja cheddar) võivad mitu tundi rippuda, riknevad niiskusesisaldusega juustud (nt ricotta, queso blanco ja mascarpone) üsna kiiresti. (Jep, me jõuame tagasi kahetunnise reegli juurde.) Nii et kui plaanite päevapikkust ranna piknikku? Hankige see cheddar… või sööge oma pehme juustu pisut tõrksalt.

Värske toode

Kuna tegemist on kiirestiriknevate kaupadega, tuleks puuvilju ja köögivilju pidada FDA andmetel ka päikesevalguse reeglina kahe tunni pikkuseks. Nende kauem värskena hoidmiseks ärge tükeldage puuvilju enne, kui olete valmis hakima. See tähendab, et puuviljasalatid ei pruugi olla kõige paremad ideed vihmase päeva piknikul.

Puuviljamahlad

Nii et sa sured janust ... kuid see OJ karp on juba paar tundi väljas. Kas see on seda väärt? Tropicana sõnul ei tohiks suurem osa selle jahutatud toodetest külmkapist kauem kui kolm tundi istuda. Kui olete väljas kuuma päikese käes? Rohkem nagu üks.

Vein

Kui teete hõõgveini, ei kõla kuumad libedused eriti isuäratavalt. Ja VinePairi sõnul on põhjust hoida veini võimalikult kaua jahutatuna. Kuumus ja päikesevalgus mõjutavad teadaolevalt veini tanniine, nii et kui olete lasknud pudelil päeval välja istuda või röstitud autos, võib see muutuda kergelt happeliseks ja tanginiks. Ehkki täpselt selle kohta, kui kaua vein kuumuses istuda võib, pole palju uuritud, soovitame tungivalt oma viina ümber jahedamasse lasta.

Salatid ja kastmed

Kui lehtköögiviljad närbuvad tunni või kahe pärast, kipuvad krõmpsuvamad köögiviljad säilima pisut kauem. Kui otsite salatit, mis säiliks kogu päeva vältel grillimisel, proovige krõmpsuvaid köögiviljataolisi kurke, spargelkapsast, tomateid ja sibulat ning palsami viinerit. Kuigi mõned apretid rikuvad kiiresti, kui neid liiga kauaks jätta, võivad teised äädikajäätmed pisut paremini vastu pidada.

Ühe uuringu kohaselt võivad äädikal ja oliiviõlil olla antimikroobsed omadused, mis kaitsevad Salmonella ja E.Coli eest. (Kuid oliiviõli üksi kipub kõrgel temperatuuril kiiresti rääsuma - nii et mõelge mõne äädika sisse viskamisele!) See ei tähenda jällegi, et jätke oma salat terve päeva otsese päikesevalguse kätte - lihtsalt teadke, et kaste äädikapõhjaga võib paremini vastu pidada kui kreemjasem sort.

The Takeaway

Ehkki toidud sooja õhu käes kokku puutuvad, on vaja teadust, kuid ohutuse tagamiseks ei pea te olema mikrobioloog. Kasutage kahe tunni põhireeglit, oma soolestikku (ja nina!) - ja kui kahtlete, visake see välja. Kas te ei taha olla raiskav? Pakkige jahuti ja plaanige see alla tõmmata enne sa jääd päikese käes magama.