Elu

Mis on meditsiinilised seened ja mida peaksite neid sööma?


Enne kolimist Asheville'i, Põhja-Carolinasse (lõunaosa wellness-meka) polnud ma kunagi isegi olnud kuulnud ravim seentest, rääkimata nende proovimisest. Varsti pärast minu kolimist sai aga seente ja ürtide söötmine minu tavapärasest rutiinist osa. Nii palju, et läksin 2014. aastal tööle ravimtaimede toidulisandeid tootvasse ettevõttesse, kus minu üheks projektiks oli ravimseene kasvava turu uurimine.

Teile võib meeldida

7 retsepti filmist "Sugar Detox Me", mis veenab teid sööma rohkem seeni

Huvitav, kui võrrelda DNA-d, on seened inimestele tegelikult lähemal kui taimed. Ja me armastame nendega suupisteid süüa - aastas sööme umbes kolm kilo seeni (kuni 20 protsenti rohkem kui 2000. aastal). Adaptogeensetes jookides ja toidulisandites olid seened looduslike toodete tööstuses sel aastal tipptrend.

Aastatuhanded (ja tänapäevane teadus) on haaramas seda, mida ravimtaimed ja traditsioonilised ravitsejad on aastatuhandete jooksul teada saanud: seened on ravimid.

Seened teevad tervise seisukohast üldiselt ühte kahest asjast: need aitavad stressi ja / või immuunsussüsteemi. Isegi tavalises toidupoes olevatel nuppude seentel on meditsiinilisi eeliseid ning paljudele vähem levinud sortidele on lisatud toitumis- ja tervisealaseid eeliseid - uuringud selle kinnitamiseks. (Üks juhtivaid mükolooge, Ph.D. Christopher Hobbs avaldas 2017. aastal meditsiiniliste seente põhjaliku ülevaate, milles tsiteeriti 122 kliinilist uuringut).

"Need on immuunsussüsteemi toetavate ja antioksüdantsete omaduste poolest suurepärased," ütleb funktsionaalse meditsiini praktik Erica Steele, N. D.. "Paljudel neist on tugevad viirusevastased ja kasvajavastased omadused, samal ajal kui mõned toetavad ainevahetus- ja põletikulisi seisundeid, näiteks hüpertensioon ja kolesterool."

Kui New Hampshire'is asuv naturopaat ja ravimtaim Mary Mary Bove alustas rohkem kui 40 aastat tagasi harjutamist, ei leitud toidutaimede toidupoedel ravimtaimi ja ka vähesed seeneliigid olid hõlpsasti kättesaadavad. Ja kuna me oleme ühiselt hakanud taasavastama tervikliku ja loodusliku tervendamise tavade väärtust, oleme ka seente vastu huvi tundnud.

Sellel seente renessansil on täiuslik ajastus. "Seened on tõhusad ja meie praeguse aja ja vajaduste jaoks ülirikkad," sõnab Bove. Põhimõtteliselt oleme haiged ja stressis ning oleme stressis, nii et meie neuroendokriinsüsteemid lagunevad. Värskeima Stressi Ameerikas läbiviidud uuringu kohaselt arvab ligi kaks kolmandikku meist, et see on ajaloo madalaim punkt, mida me mäletame, ning oleme mures ka oma tervise ja tervishoiu pärast. (Tõeline kicker? Stress häirib immuunfunktsiooni, seega loome nõiaringi.)

Kliiniline ravimtaim ja toitumisspetsialist Sandi Ford leiab, et seened on täiuslik toit, mis aitab vastu tulla meie tänapäevase hõivatud elu stressidele, mis võib immuunsussüsteemi väga maksustada. "Pean neid vähivastase eluviisi toiduks," ütleb Põhja-Californias tegutsev Ford. "Seened tugevdavad meie immuunsussüsteemi."

Vaatame, kuidas seened toetavad meie tervist ja uurime kõige populaarsemaid ravimsorte, lisaks sellele, mida nad on kliinilistes uuringutes meile näidanud.

Kuidas seened teie immuunsussüsteemi aitavad

Kõik seened sisaldavad teatud tüüpi kompleksseid süsivesikuid, mida nimetatakse beeta-glükaanideks, mis stimuleerivad teie immuunsussüsteemi ja aitavad tuumori kasvu pärssida. Seened mängivad teie immuunsussüsteemis mõlemat väljakut: kaitseks võitlevad seened nagu kordütseps ja kalkunisaba otse viiruste ja bakteritega. Neid nimetatakse immuunstimulantideks.

Rikkumise korral aitavad seened (sealhulgas reishi ja shiitake) toita ja isegi tugevdada teie immuunsussüsteemi ja selle osi, näiteks luuüdi või valgeid vereliblesid. Neid seeni nimetatakse "immuuntooniks".

Kuidas seened aitavad teil stressi hallata

Tõenäoliselt tunnete mõnda ravimtaimi (nagu tuhka, tulsi ja maka), mis on adaptogeenid, aidates kehal kohaneda nii keskkonna kui ka psühholoogilise stressiga. Kuid seened (sealhulgas kordütseps ja reishi) võivad olla ka adaptogeenid. See ravimtaimede kategooria toetab närvi-, sisesekretsiooni- ja immuunsussüsteemi ning toetab neerupealisi, kes vastutavad stressi ohjamise eest. Ford selgitab, et see ravimtaimede klass "aitab tühja paaki taastada ja tugevdada", kui energia on otsa saanud.

Teile võib meeldida

Kas essentsõlid on BS?

Steele ütleb, et adaptogeenid kohtuvad sinuga seal, kus sa oled. „Kui inimene on liiga maania või meeletu, aitab see neid maandada ja vastupidi - kui inimene on loid, väsinud või väsinud, võivad need aidata keha stabiliseerida. Minu arvates on need meie hektilises, mõnikord ettearvamatus maailmas tugev stabilisaator. ”

Asjad, mida tuleks enne seente Lattes valmistamist teada saada

Ma ei ole mükoloog, kuid viimased aastad olen veetnud ravimseenega õppides ja kokkades. Tegelikult kirjutasin ma selle raamatu (või pigem raamatu) nendele salongidele. (Toiduvalmistamine seentega, minu esimene soolo kokaraamat, tuli välja juulis!) Enne seentega köögis loominguliseks õppimist peate teadma mõnda asja:

  1. Ärge kunagi sööge neid toorelt. Jah, võite oma salatis tunda viilutatud beebi bella, kuid see pole teie jaoks suurepärane - kuigi ei, see ei tapa teid. Asi on selles, et seened sisaldavad toitainetevastast ainet agaritiin, mida keetmine aitab vähendada. Ja seente rakuseinad on enamasti kitiinist (samast materjalist kui krevettide kestad), mis pole seeditav toores, kuid seente keetmine lagundab rakuseinu, vabastades nende toiteomadused. Mõned seened (näiteks morellid) on toorelt söömisel mürgised, teised (näiteks shiitake) võivad teile tekitada löövet või kõhuvalu. (Instagrammeri kokaraamatut meenutati tegelikult retseptide üle, mis sisaldasid tooreid moreene!)
  2. Tea, millised neist tuleb kaevandada. Kutsun oma raamatus ka seeni karm või õrn. Kõik söödavad seened, mis on piisavalt pehmed viilutamiseks ja pruunistamiseks, on õrnad - shiitake, maitake ja nööpe sisaldavad. Kõvad seened, nagu näiteks chaga, reishi ja kalkunisaba, tuleb ekstraheerida veega ja / või alkoholiga, seejärel muuta need kapsliteks, tinktuurideks (alkoholipõhised vedelikud) või pulbriteks. Ekstrakte võib lisada lattele jms, kuid toored seened (isegi kuivatatud) tuleb keeta.
  3. Seened pole maagia. Ükski ravimtaim, seene ega toidulisand pole ravivahend. Ärge lootke, et suured muudatused toimuvad üleöö ja nagu iga tervise- või terviserežiimi puhul, peate ikkagi töö sisse viima. Kui võtate stressi jaoks kordütsepsit, kuid ei pinguta kogetu vähendamiseks ega haldamiseks, ei saa te oodata, et teie stress lihtsalt kaob. Nagu ravimtaimede, toidulisandite või ravimite puhul, peate ka oma osa võtma oma probleemide algpõhjusega tegelemiseks, mitte ainult sümptomite raviks.

Meditsiiniliste seente algaja juhend

Siin on kiire ülevaade mõnedest tavalistest seeneliikidest ja nendest, mida nendega teha:

Chaga

Kasutatud: antioksüdantide kaitse ja immuuntervis

Maitse ja tekstuur: kibe ja tuleb ekstraheerida; meeldiv vürtsidega, nagu chai

Põhitõed: Ida-Euroopas on pika kasutusajaga tšagat peetud toonikuks (see aitab teie üldist heaolu / immuunsuse tervist) ja sellel on tugevad antioksüdantsed omadused.

"Chaga kasutatakse nohu vältimiseks, naha ja juuste toetamiseks ning tavaliselt stressist põhjustatud kehas esinevate põletike alandamiseks," räägib Steele. "See on ka võimas kasvajavastane aine."

Kuidas seda kasutada: Lisage ekstrakt chai, puljongi, kohvi või smuutidesse.

Cordyceps

Kasutatud: adaptogeen (energia, vastupidavus ja vastupidavus), immuuntervis

Maitse ja tekstuur: õrn ja värskena mõnus; kuivatatult mahe; tavaliselt kaevandatakse harulduse tõttu

Põhitõed: Hiinas vastupidavuse ja põlvkondade energia saamiseks kasutatud kordütseps on nüüd sportlaste seas populaarne. See on adaptogeen, millel on pesunimekiri traditsioonilistest ja kaasaegsetest kasutusviisidest, sealhulgas väsimuse vastu võitlemine ja immuuntervise tugevdamine.

“Cordyceps suurendab energiat,” ütleb Steele.

Kuidas seda kasutada: Lisage suppidele ja puljongidele kuivatatud kordütseps; kasutage ekstrakti smuutides, spordijookides või energiabatoonides.

Lõvi maneež

Kasutatud: aju tervis, sealhulgas mälu ja tunnetus

Maitse ja tekstuur: nagu kana ja kala ristand nii maitse kui ka tekstuuri poolest; mahe ja nätske, magusa lõhnaga

Põhitõed: See seene näeb tegelikult välja nagu lõvi-karuputk - see on valge ja pulstunud. Lõvi maneer suurendab mälu ja tunnetust (ja võib isegi parandada kerget kognitiivset kahjustust) ning seda peetakse nootroopiliseks või kognitiivseks tugevdajaks. See on veel üks, mis on sportlaste seas populaarsust kogumas.

Kuidas seda kasutada: Viilutage ja pruunistage värske lõvimarja nagu kana või kala; lisage ekstrakt smuutidele, kohvile või hommikusele kaerahelbele.

Maitake

Kasutatud: immuuntervis, veresuhkru tase

Maitse ja tekstuur: rikkalik, lihane, kuid õrn tekstuur; väga mahlane; metsane

Põhitõed: Maitake (teise nimega “metskana”) tugevdab teadaolevalt immuunsussüsteemi ja mõjutab veresuhkru taset. "Maitake on üks, mida mulle meeldib süüa nii palju kui võimalik," ütleb Ford.

Kuidas seda kasutada: Otsige kõrgel kuumusel, siis punuge; ekstraktina lisa smuutidele, kohvile või teele.

Reishi

Kasutatud: stress, uni, immuunsus, kopsud

Maitse ja tekstuur: kibedus on potentsi märk; tuleb ekstraheerida või teha teeks

Põhitõed: Reishi on Hiinas ja Jaapanis juba 4000 aastat kasutatud kui surematuse seeni. Seda on traditsiooniliselt kasutatud adaptogeenina endokriinsüsteemi tasakaalustamiseks ja toetamiseks ning tervisliku une edendamiseks. Kaasaegsed uuringud toetavad selle kasutamist vähi, diabeedi ja muu jaoks.

Kuidas seda kasutada: Kasuta šokolaaditrühvlites, kohvis, smuutides või soojas piimas.

Šitake

Kasutatud: immuuntervis, antioksüdantide tugi, terve nahk ja maks

Maitse ja tekstuur: soolane, rikas, lihane, rikkalik umami; tihe ja nätske, eriti paisutatud

Põhitõed: Võib-olla kõige tuntum ravimseene tänu pikaajalisele toiduna kasutamisele kasutatakse shiitake immuunsussüsteemi tugevdamiseks vaevuste korral alates nuusutamisest kuni kasvajateni.

“Shiitake on tugev kasvajavastane ja viirusevastane aine, samuti tugev immuunsust toetav aine,” räägib Steele.

Kuidas seda kasutada: Hauta kuivatatud shiitakesed suppides ja hautistes; pruunistatud värsked; kasutage smuutides ja muudes jookides ekstrakte.

Türgi saba

Kasutatud: immuunsüsteemi tugi, maksa kaitse

Maitse ja tekstuur: kibe ja mullane; tuleb kaevandada

Põhitõed: Türgi saba on põhjalikult uuritud seen; seda kasutatakse tegelikult koos standardsed vähiravi Jaapanis. Türgi saba on traditsiooniliselt kasutatud kolesterooli, maksa tervise ja immuunsuse tervise tagamiseks. "Türgi saba aitab seedimist soodustada ja on infektsioonide immuunsussüsteemi toetaja," räägib Steele. Ford kasutab seda ägedate infektsioonide korral, tugevdades sügavat immuunsust ja maksa kaitsmiseks.

Kuidas seda kasutada: Hauta värsked või kuivatatud seened teedes või puljongites või lisa ekstraktid smuutidele ja muudele jookidele.

Stepfanie Romine on ACE-sertifikaadiga tervisetreener, tervisliku toitumise spetsialist ja registreeritud joogaõpetaja, kes asuvad Asheville'i osariigi lähedal asuvates mägedes. Ta on kaasautoriks mitmele raamatule tervisliku eluviisi kohta, sealhulgas No Meat Athlete kokaraamat. Tema esimene soolo kokaraamat, Toiduvalmistamine seentega, on nüüd väljas. Leidke ta The Flexible Kitchenist või võtke temaga ühendust Instagrami, Twitteri või Facebooki kaudu.

Mõni koopia on kohandatud Toiduvalmistamine seentega: 150 maitsvat adaptogeenirikast retsepti, mis võimendavad immuunsust, vähendavad põletikku ja edendavad kogu keha tervist (Ulysses Press, juuli 2018), autor Stepfanie Romine.