+
Muu

Ohtlikud magustoidud: kas šokolaadi on ohutu süüa?


Terve karbitäie šokolaaditrühvlite allalaskmine ühel istungil ei ole tasakaalustatud toitumise jaoks suurepärane, kuid kas šokolaadimaitsed võiksid rohkem kahjustada kui dieet? Enamik inimesi seostavad salmonella saastumist toored munade ja lihaga, kuid selgub maitsvad puhkusetoidud nagu šokolaadi ja kommide küpsetamine võivad sisaldada ka salmonellat ja mõnda muud vastikut patogeeni.

Jagage Pinterestis

Nagu peaaegu kõik muud maapinnas kasvatatud toiduained, on kakaoad puhastamata vee, ebaõige käitlemise ja isegi loomade põldudel, kus oad kasvavad, jalutades vastuvõtlikud loomsetest jäätmetest saastumisele. kasvanud. Selle tagajärjel võivad kakaooad kergesti kokku puutuda salmonella ja E. coli bakteritega, samuti mullast pärinevate raskemetallidega.

Enne massilist maapähklivõi salmonellapuhangut (2008/2009) uskusid teadlased, et sellised kuivad tooted nagu oad ja pähklid on ohutud, kuna salmonella armastab niisket keskkonda. Kuid siin on soovimatu üllatus: maapähklites, kreeka pähklites, seemnetes ja kakaoubades sisalduvad rasvad võivad isoleerida baktereid, võimaldades salmonellal pikka aega ubade sees riputada, isegi kuivades tingimustes. Parim viis kakaotootjate jaoks salmonella hävitamiseks on ubade kuivatamine või aurutamine väga kõrgel temperatuuril. See protsess töötab suurepäraselt, kui iga uba saab rokkstaaride töötluse, kuid mis juhtub siis, kui mõned õnnetud kakao tükid külma kätte jäetakse? Oad röstitakse sageli eraldi partiidena, kuid need veetakse šokolaadivabrikusse kokku, nii et ohutud ja saastunud oad võivad transiidi ajal seguneda ja lõpuks samas šokolaadipartiklis kerkida.

Mis kasu on šokolaadiga mähitud salmonella söömisest? Salmonellabakterite patogeene sisaldava toidu snäkid võivad põhjustada ägeda reaktsiooni, mida nimetatakse salmonelloos. Sümptomiteks on kõhuvalu, palavik, külmavärinad, iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus. Enamikul tervislikel täiskasvanutel põhjustab salmonella mürgistus paar päeva ebameeldivalt voodis (või tualetis), kuid ei põhjusta püsivat kahju. Kuid kahjustatud immuunsussüsteemiga inimestele, aga ka imikutele, lastele ja eakatele võib salmonellaga harja põhjustada pidevaid terviseprobleeme või lõppeda surmaga.

Miks see on oluline?

Salmonella ja teiste bakterite puhangud on muutunud tavalisemaks, kuna suured ettevõtted on hakanud importima koostisosi kogu maailmast ja levitama tooteid laias geograafilises piirkonnas. Esimene suur salmonellapuhang šokolaadist oli Rootsis 1970ndatel. Muud salmonella-šokolaadi puhangud 70ndatel jälgisid saastumist tegelike kakaoubadega, mitte šokolaadis sisalduvate teiste koostisosadegaSalmonella Eastbourne'i nakkuse rahvusvaheline puhang saastunud šokolaadile. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Lancet. 1975 5. aprill; 1 (7910): 788-92. 2006. aastal meenutas Briti kommigigant Cadbury miljon toodet pärast salmonellapuhangut, mille tagajärjel jäid haiglasse kolm last.

Õnneks muudavad karmimad seadused saastunud ubade söömise Snickersi baari või süütu tassi kuuma kakaoga keerukamaks. Pärast 2008. aasta suurt maapähklivõi puhangut lõi FDA uue FDA toiduohutuse ajakohastamise seaduse, millega kehtestati palju rangemad eeskirjad imporditud ja kodus kasvatatud toidu tootmisele ja käitlemisele.

Mis on parim viis magusa hamba ohutuks kasutamiseks? Valige šokolaad hoolikalt. Igav vana 99-sendine Hershey's batoon on tegelikult palju turvalisem kui ühest kindlast kohast pärit toorest kakaost valmistatud šokolaad (teise nimega ühe päritoluga oad). Toores oad ei ole keedetud (duh), seega on nad suurema tõenäosusega patogeenidega saastunud. Vulkaanilise pinnasega piirkonnast pärit oad (näiteks saared, nagu Vanuatu Vaikse ookeani lõunaosas, Costa Rica ja Madagaskar) on valmistatud eksootiliste toitude järgi, mis on samuti mürgitatud raskemetallide poolt. Maitsmine lastele, vanavanematele või külalistele, kes võivad võidelda külma vastu, pole aeg šokolaadi snoobimist uhkeldada. Veendumaks, et kõik naudivad ennast (ja ei pea kiirustama ER-ile), vältige komme toorete või pastöriseerimata koostisosadega ja võtke eriti ettevaatlik ühe päritoluga batoonide puhul.

Kas sängitate sel pühade ajal šokolaadi, et vältida salmonella mürgitust? Või arvate, et šokolaadi pärast muretsemine on täiesti võlts? Rääkige meile oma mõtetest allpool olevates kommentaarides või tweetige autorit @SophBreene.