+
Uus

Parim (ja tervislikum) kohvitass: kas see kõik võiks olla õllemeetodi valmistamisel?


Kindel tavaline jooja? Prantsuse ajakirjanduse edendaja? Vannutate külma keetmise trendi järgi? Nendel otsustel võib olla midagi enamat kui õiguste praalimine. Selgub, et tassi kohvi valmistamise meetod võib maitsta rohkem kui maitset - see võib muuta ka joogi kõige põhilisi elemente, sealhulgas kofeiini ja looduslike õlide taset. Ja see võib tähendada äri nii teie maitsepungade kui ka tervise jaoks. Lugege edasi, et teada saada, milline tass kohvi (enne piima, suhkrut ja kõiki neid muid lisandeid) on kõige parem.

1. Standardne tilguti pruul

Võib öelda, et tavaline tilguti on ameerika pruul, kuna seda näidatakse kõikjal söögikohtadest ja pannkoogimajadest köögipoodideni. Standardne tilguti valmistamine nõuab automaatse kohvimasina kasutamist. Kohvipaksud asetatakse sektsiooni (tavaliselt vooderdatud paberfiltriga), seejärel soojendatakse vesi masinas olevate kuumutuselementide abil keemistemperatuurini ja tilgutatakse jahvatatud kohale, viies need kiiresti läbi. Standardne tilgutite valmistamine nõuab peenikest maapinda; mida peenem on maapind, seda rohkem pinda on kofeiini, antioksüdantide ja õlide jaoks, millest imbuda.

Mis karikavõistlustel lõpeb?
Kofeiin: Tilgutite valmistamise pakendis on kofeiinipulber kõigist keetmisviisidest. Standardse tilguti valmistamise tsükli pikkus on kaks kuni viis minutit; mida pikem keetmistsükkel, seda rohkem kofeiini eraldub. Kasutatav röstimisviis mõjutab ka tassi kerkiva kofeiini kogust: Üldiselt sisaldavad tumedamad röstid vähem kofeiini, kuna kofeiin keedetakse röstimise ajal tavaliselt oast välja.

Õlid: Paberifiltri tõttu kipuvad diterpeenid (õlid, mis eralduvad kohvile selle aroomi ja maitset andvatest maapindadest) olema madalad. Kuigi see võib maitset tuhmiks muuta, on see teie südamele pluss; On näidatud, et diterpeenid mõjutavad kolesterooli taset ebasoodsalt (kuigi ainult neile, kes joovad kuus kuni kaheksa tassi päevas). Mõnel masinal on spetsiaalne metallvõrgu filter; kuigi need lõksu jahvatavad, ei lõksu nad alati õlisid.

Maitse: Mida kuumem on vesi ja mida pikem on keetmisaeg, seda maitsvam on kohvitass kohvi jahvatatud alade ekstraheerimise tõttu. Kohvimasina igakuine puhastamine parandab maitset; vastasel juhul võivad mineraalladestused koguneda ja maitse välja visata.

2. Prantsuse ajakirjandus

Kui Prantsusmaal töötati välja prantsuse presspruulimise meetod, oli see tegelikult itaallane Attilio Calimani, kes tõi selle populaarsuse 1929. aastal. Tänapäeval on see ülilihtne meetod populaarne kodudes kogu USA-s. Toss mõned jämedad pinnad prantsuse presskannule. , lisage kuumutatud vesi, segage ettevaatlikult, katke, laske istuda kaks kuni neli minutit, lükake kurn alla ja voila: olete saanud endale Prantsuse pressi!

Mis karikavõistlustel lõpeb?
Kofeiin: Prantsuse ajakirjandusest pärit kofeiini sisaldus on suhteliselt kõrge, kuigi see sõltub mingil määral kohvijahust. Erinevalt tavalisest tilgutitest, kus vett tilgutatakse vaid ühele alale, uputab Prantsuse pressimeetod maapinna täielikult, võimaldades vee ja maapinna vahel suuremat kokkupuudet pinnaga. Mida peenem jahvatamine ja mida kauem jahvatatud pinnas on, seda rohkem kofeiini eraldub.

Õlid: See keetmismeetod laseb tassi torgata tõsiseid koguseid diterpeene. Nagu eespool mainitud, võib nende rasvade õlidega lonksumine põhjustada kolesterooli taseme tõusu, kuid ainult siis, kui viskate päevas tagasi kuus kuni kaheksa tassi. Neile, kes teevad seda päeva jooksul vaid ühe või kahe tassi abil, on vähe riski, et seda mitte riskida.

Maitse: Prantsuse pressitud kohv on üks rikkalikumaid ja ühtlasemaid kohvitasse - ilmselt seetõttu, et see keerleb väga õlidega, mis annavad kohvile lopsaka maitse. Kuuma vee kasutamise tõttu, mis võib maapinda liigselt ekstraheerida, võib sellel pruulil olla happelisi noote.

3. Ühe serveerimisega kohvimasin

Otsige tänapäeval suvalisse kontorisse ja näete tõenäoliselt ühte neist masinatest. Pruulimisprotsess on väga sarnane tilgutamismeetodile, kuna sooja vee torustik tilgutatakse kohvipaksu peale - ainult sel juhul pestakse kohvipaksu ühe tassi kaunadesse. Need kaunad on sageli valmistatud paberfiltritega vooderdatud plastist või alumiiniumist, täidetud tavalise või maitsestatud aluse ja lämmastikugaasiga ning suletud fooliumiga. Kasutajad saavad valida ka metallist võrgusilma, mille nad täidavad oma alustega.

Mis karikavõistlustel lõpeb?
Kofeiin: Kuna maapinnad on kondenseerunud otse veeallika alla, ekstraheeritakse märkimisväärselt palju kofeiini isegi sellest väga lühikesest keedust. Kofeiini sisaldus sõltub ka kauna sees oleva rösti tüübist - mida kergem on röst, seda rohkem kofeiini.

Õlid: Paberifiltriga vooderdatud kaunad vähendavad diterpeenide tassi tassis. Kui valite metallvõrgustiku, on nende õlide tase sarnane Prantsuse pressimeetodi tasemega.

Maitse: Plastist ja alumiiniumist kaunad võivad maitset maitsta ja sõltuvalt röstist võib see tähendada, et kohv maitseb tasaselt ja tuhmilt. Metallsõrestike kasutamisel maitse aga paraneb.

4. Külm pruul

Külm pruulimine on praegu kõige trendikam õllepruulimismeetoditest ja tõenäoliselt kõige maitsvam! Külmpruulimine on üsna sarnane prantsuse pressimeetodiga, välja arvatud juhul, kui kuuma vee asemel kasutatakse külma vett ja jämedalt lõigatud maapinda leotatakse 12–16 tundi. Kuna see on külmalt pruulitud, ei tähenda see, et seda tuleb tarbida külmana - kui teie lemmik on kuum kohv, siis tehke lihtsalt tugevam külm keema ja kuumutage seda, segades seda sooja vee või piimaga.

Mis karikavõistlustel lõpeb?
Kofeiin: Kuna jahvatatud kohvipaks on sukeldatud külma kuni toatemperatuurini vette, sisaldab külm pruulitud kohv sageli vähem kofeiini kui kuumtöödeldud kohv. Sellegipoolest eraldab 12–16-tunnine leotamisprotsess piisavalt kofeiini, et hommikune sumin sisse jõuaks.

Õlid: Sarnaselt prantsuse pressimeetodile säilitab külmpruulimine rohkem diterpeene, kuna paberifiltrid puuduvad. Kui soovite diterpeeni taset vähendada, nõrutage pruulitud kohv läbi paberifiltri.

Maitse: See on tõenäoliselt kõige sujuvam ja puuviljaseim tass kohvi, mida te kunagi maitsnud olete - see on see, kuidas kohv peaks maitsma. Happeline hammustus, mida enamik meist on harjunud, on õlide ülekuumenemise tagajärjel maapinnal. Kuid ilma selle hammustuseta leiavad mõned, et see pruul on liiga õrn.

5. Lahustuv kohv

Maailmas on vähe asju, mis on lihtsamad kui tassi kohvi valmistamine. Instant, mis on pulbrina, saadakse röstitud kohvioadest, mis on jahvatatud pulbriks ja lahustatud vees ekstrakti saamiseks. Seejärel see ekstrakt külmkuivatatakse või pihustuskuivatatakse ja pakitakse. Teil on vaja vaid kühveldada osa pulbrist tassi, rehüdreerida kuuma veega ja segada mõne tunni jooksul tass kohvi!

Mis karikavõistlustel lõpeb?
Kofeiin: Kuna tegemist on lihtsalt kohviekstraktiga, sisaldab lahustuv kohv vähem kofeiini kui kõik muud kohvi valmistamise meetodid. Täiendava lusikatäie kohvipulbri lisamine tassile võib kofeiini taset pisut tõsta.

Õlid: Lahustuv kohv ei sisalda praktiliselt diterpeene, kuna need on töötlemise ajal välja filtreeritud.

Maitse: Kui ohverdate mugavuse nimel maitset, siis on see teie jaoks õlu. Kõik lootus maitsva lahustuva kohvi järele ei ole aga kadunud: saate rikkama tassi luua, segades sinna sisse paar lisalusikatäit pulbrit.

Aga kuidas on antioksüdantidega?

Keha turgutavate antioksüdantide puhul on kõige olulisem see, kuidas kohviube röstitakse. Tumedamates röstides võib olla rohkem antioksüdante Kuidas mõjutab röstimine kohvipruusi antioksüdante? Kohvi antioksüdantse võime uurimine on-line antioksüdantide testide abil koos suuruseralduskromatograafiaga. Smrke S, Opitz SE, Vovk I. Food & function, 2013, aprill; 4 (7): 2042-650X. ”> Kuidas mõjutab röstimine kohvipruuli antioksüdante? Kohvi antioksüdantse võime uurimine on-line antioksüdantide testide abil koos suuruseralduskromatograafiaga. Smrke S, Opitz SE, Vovk I. Food & function, 2013, aprill; 4 (7): 2042-650X., Kuid selleks on vaja veel uurida.

Jagage Pinterestis

The Takeaway

Kaks kohvitassi pole ühesugused. Röst, keetmisviis ja keetmise pikkus võivad kõik mõjutada tassi joe kofeiini, antioksüdanti ja õlisisaldust. Parim viis teie jaoks sobivat õlle leidmiseks? Katsetage erinevate meetodite, röstimise ja keetmise aegadega, kuni leiate kombinatsiooni, mis paneb teie maitsenüansid ütlema “ahh”.