Elu

Mis on Maltodextriin ja kas see on minu jaoks halb?


Jagage Pinterestis

Loodud ajalehele Greatist, välja andnud Healthline'i eksperdid. Loe rohkem

Mis on maltodekstriin?

Ükskõik, kas teil on aimugi, mis maltodekstriin endast kujutab, on väga hea võimalus, et olete osa sellest tarbinud viimase 24 tunni jooksul.

Maltodekstriin on tavaliselt täpiline, varjates pakendatud või töödeldud toidu koostisosade loetelusid. See on valge pulbriline peaaegu maitsetu tärklis, mis on saadud riisist, maisist, kartulist või nisust.

See on kiiresti seeditav süsivesik ja mitmekülgne lisand, mis säilitab töödeldud toidus maitsed. Samuti paksendab toitu, jäljendab rasvasisaldust ja pikendab säilivusaega.

Maltodekstriini valmistamiseks töödeldakse nendest toitudest pärinevat tärklist hüdrolüüsina, mille käigus need lagundatakse keemiliste reaktsioonide kaudu veega, millele lisanduvad täiendavad ensüümid ja happed.

Niisiis, seda kasutatakse säilitusainena või toidupaksendajana - kas see tähendab, et seda tuleks iga hinna eest vältida?

FDA peab maltodekstriini üldiselt ohutuks söömiseks. Tegelikult tekivad maltodekstriinid soolestikus ka tärkliserikkaid toite seedides. Neil on sama kalorite tihedus kui suhkrutel ja süsivesikutel.

Lisateavet selle koostisosa kohta saate lugeda.

Kas on ohutu süüa?

FDA kinnitas, et maltodekstriin on toit, mida “üldiselt peetakse ohutuks”.

Maltodekstriini kasutatakse suhkru või rasva asendamiseks paljudes toiduainetes, näiteks jäätis, kuivatatud kiirtoiduained, maiustused, teraviljad, suupisted ja joogid.

Arvestades, et neid toite tarbitakse laialdaselt, võivad need olla teie igapäevases dieedis.

Maltodekstriini peetakse glükeemilise indeksi kõrgeks, selle skoor jääb vahemikku 80–120, mis tähendab, et see tõstab veresuhkru taset umbes sama kui glükoos.

Kuna seda leidub paljudes töödeldud toitudes, on dieedis, kus on palju maltodekstriini, tõenäoliselt ka suhkrut ja soola ning vähe kiudaineid. Selline dieet võib põhjustada kehakaalu tõusu, kõrgemat kolesterooli taset ja II tüüpi diabeeti.

Maltodekstriini kaalutlused

Alati on parem alustada halbadest uudistest - nii saab see ainult paremaks minna. Siin on mõned võimalikud mured maltodekstriini osas:

Geneetiliselt muundatud (GM) koostisosad

Maltodekstriini võib valmistada maisist ja üha raskem on leida maisi, mida pole geneetiliselt muundatud.

Ehkki FDA nõuab, et geneetiliselt muundatud põllukultuurid oleksid sama ohutud kui traditsioonilised, on mõni inimene, kes suhtub kindlalt geneetiliselt muundatud maisist valmistatud toodete vältimisse.

Allergia ja talumatus

Võib olla muret neile, kellel on tundlikkus toidu suhtes, eriti neile, kellel on põletikuline soolehaigus. Maltodekstriini talumatuse tunnusteks on puhitus, krambid ja võimalik kõhulahtisus.

Sooleprobleemid

Soolestik on bakterite õrn ökosüsteem ja tasakaalu võib häirida see, mis sisse läheb. Mõni väga ebasoovitav bakter juhtub õitsema maltodekstriini ning muude töödeldud süsivesikute ja suhkrutega, sealhulgas:

  • Salmonella. Hiirtega tehtud uuringus leiti, et hiirtele manustatud suured maltodekstriini annused pärssisid nende immuunsussüsteemi võimet seda ja teisi baktereid tõrjuda, põhjustades potentsiaalselt gastroenteriiti.
  • Escherichia coli. Veel ühes uuringus leiti, et E. coli areneb maltodekstriini sisaldavate töödeldud toitude jaoks, mis teadlaste arvates võib aidata kaasa Crohni tõve ja muude põletikuliste soolehaiguste tekkele.

Kaalutõus

Maltodekstriin on süsivesik, seega on tal samad vöökohta laiendavad omadused, mida võiksite puutuda kokku valge leiva tükiga.

Tavaliselt leidub seda pastades, külmutatud õhtusöökides, teraviljades, magustoitudes, kiirtoitudes - kõik asjad peavad kaaluteadlikkust piirama.

Diabeet ja veresuhkru tõus

Maltodekstriin on glükeemilisel indeksil sama kui laua suhkur, mis tähendab, et liigse söömine võib põhjustada veresuhkru kasvu.

Ehkki see on väikestes annustes vastuvõetav, peaksid diabeediga inimesed püüdma piirata töödeldud suupistetoite, kus maltodekstriinid on tavalised.

Pärast maltodekstriini sisaldava toidu söömist võib mõni järgmistest sümptomitest osutada kõrgemale veresuhkru tasemele:

  • kiirenenud pulss
  • kuiv suu
  • iiveldus ja oksendamine
  • hingamisraskused
  • ebamugavustunne maos
  • puuviljalõhnaline hingeõhk
  • sagedane urineerimine
  • väsimus
  • janu

Lühidalt - edasipääsenud on töödeldud toidu piiramine ja suurema hulga suurema kiudainesisaldusega toitude söömine.

Maltodekstriini positiivsed omadused

Siit avaneb vaade selle heale nurgale just õige valguse korral. Maltodekstriini lunastavate omaduste hulka kuuluvad:

See on gluteenivaba

Enamik maltodekstriini saadakse maisist, kuid isegi nisust saadud versioonid on tavaliselt gluteenivabad, kuna gluteen eemaldatakse tootmisprotsessi käigus.

See aitab treenimist

Mõelge sellele kui maltodekstriini kõrge glükeemilise indeksi skoori tõusule.

Uuringud on näidanud, et kiiresti seeditavad süsivesikud, näiteks maltodekstriin, aitavad teie glükogeeni varusid kiiresti täiendada - see on lihastes talletatud glükoosivorm, mis toimib energiavarude reservina, kui vere glükoosisisaldus on tühjenenud.

See tähendab, et see on efektiivne vastupidavuse taastamiseks pärast treeningut või trennide vahel.

See haldab kroonilist hüpoglükeemiat

Veelkord tuleb appi maltodekstriini kõrge glükeemiline indeks! Need, kellel on krooniline hüpoglükeemia (madal veresuhkur), saavad seda kasutada, et kiiresti tõsta veresuhkru taset.

See võib võidelda kolorektaalse vähi vastu

2015. aasta uuringus leiti, et maltodekstriini seedimiskindel vorm, mida nimetatakse Fibersol-2, pärsib märkimisväärselt inimese kolorektaalse tuumori rakkude kasvu.

Sellel põhjusel on kaks teooriat - võib juhtuda, et maltodekstriini olemasolust põhjustatud bakteriaalne kääritamine on vastutav, ja see võib olla tingitud maltodekstriinile omistatud seedimise paranemisest (vt allpool).

See parandab seedimist

Samuti näitavad uuringud, et seedekindel maltodekstriin aitab leevendada kõhukinnisust ja toetab regulaarset soolestiku funktsiooni - see hoiab üldiselt asju liikumises.

See on loetletud ka populaarsete kiu lisandite Metamucil ja Citrucel koostisainena.

See võib tunduda vastuoluline, võttes arvesse juba mainitud uuringuid, mis seostavad maltodekstriini soolehaigusega, kuid enamasti on muret tekitav maltodekstriini kergesti seeditav vorm.

Peidetud varjatud vaatepunktist - kust leitakse maltodekstriini?

Jällegi lisatakse toitudele maltodekstriini, et:

  • säilitada maitset
  • pikendada säilivusaega
  • lisage paksus või tekstuur

Mõned levinumad toidud, mis võivad sisaldada maltodekstriini, on:

  • supid
  • salatikastmed
  • pasta
  • külmutatud toidud
  • taimetoitlased lihaasendajad
  • kunstlikud magusained
  • kommid ja maiustused
  • energiajoogid
  • pagaritooted
  • teravili
  • kiirkuivatatud toiduained

Seda leidub isegi mittetoiduainetes, näiteks:

  • vedelikud
  • juuksetooted
  • kosmeetika

Kas on olemas asendajaid?

On olemas palju muid lisandeid, mille omadused sarnanevad maltodekstriiniga, millest enamikku peetakse ohutuks, välja arvatud juhul, kui olete suhkrualkoholide suhtes tundlik.

Mõned alternatiivid hõlmavad järgmist:

  • Guarkummi. Madala kalorsusega sidusaine, mis on valmistatud guaaraubadest.
  • Pektiin. Paksendav aine, mida saab ekstraheerida väga erinevatest puu- ja köögiviljadest.
  • Tapiokitärklis. Manioki juurest ekstraheeritud gluteenivaba paksendaja.
  • Arrowroot pulber. Teravilja-, gluteenivaba tärklis, mis on saadud troopilise taime juurtest ja mida eelistavad paleo dieedi järgijad.
  • Suhkrualkoholid. Need mõlemad paksendavad ja magustavad toitu. Need sisaldavad poole kuni kahe kolmandiku tavalise suhkru kaloreid, kuid võivad siiski veresuhkrut tõsta. Neil, kes on tundlikud suhkrualkoholide suhtes, võib tekkida puhitus ja kõhulahtisus. See on segane, kuna neid magusaineid sisaldavad toidud võivad olla märgistatud suhkruvabaks, kuna need asendavad sageli sahharoosi ja muid suhkruid.
  • Stevia. Ligikaudu kalorivaba magusaine, mis on valmistatud asteri perekonna taime lehtedest. Stevia tooted sisaldavad magusaine kandjana väikestes kogustes maltodekstriini.

Ära võtma

Paljudel asjadel elus on plusse ja miinuseid ning maltodekstriin pole erand. Kuid üldiselt on hea mõte vältida paljusid töödeldud toite, mida selles leidub, põhjustel, mis ei sisalda maltodekstriini.

See, kas soovite seda tarbida, kaasata seedetrakti abinõuna või kasutada seda sportliku vastupidavuse suurendamiseks, on hea arutelu teema arsti või toitumisspetsialistiga.

Vaata videot: The Protein Hoax "Proteiinipettus"- eestikeelsed subtiitrid (November 2020).