Elu

Tuline Kimchi retsept, vanaema poolt maha antud


Jagage PinterestisFoto autor Seung Hee Lee, kujundus Alexis Lira

See retsept pärineb Seung Hee Lee viisakalt Grace Mooni kirjutatud teemal "See pole Kimchi, keda teate - see on parem". Loe Seung Hee Lee lugu siin.

Koostis

  • 10 tassi vett
  • ¾ tassi peent meresoola või ½ tassi koššersoola
  • 5-6 kilo napa kapsast, neljandikku
  • 1½ tassi pruunvetika puljongit või vett
  • 2 spl gluteerivat riisijahu (nt mochiko)
  • 1 tass kalakastet, jagatud
  • 1 tass gochugaru
  • ½ suurt Korea pirni või 1 keskmise Aasia pirni kooritud, seemnetega ja riivitud 3 spl hakitud küüslauku
  • 1,5 tl hakitud värsket ingverit
  • 3 tassi daikoni redist või naeris, julienned
  • ¾ tassi viilutatud korea murulauku või sibulaid, tükeldatud 1,5-tollisteks tikuvõrkideks (¼ tassi rohkem, kui jätta välja Hiina petersell)
  • ¾ tass viilutatud minari (Hiina petersell), tükeldatud 1,5-tollise tikuga (valikuline)
  • 1 tass hakitud vöökala, ½-tolline paks, luud kaasas (valikuline)

Juhised

  1. Tehke päeva alguses: Segage suures kausis või plastmahutis vett ja soola, kuni sool on lahustunud. Pange kapsaveerand täielikult vedelikku, leotades kõik lehed. Hoidke kapsast uputatud, asetades selle peale raske eseme. 4–6 tunni pärast kontrollige, kas kapsas paindub tagasi.
  2. Loputage kapsast kaks korda ja pigistage õrnalt kokku, kokkuklapitavad leheotsad keskele. Nõruta kapsast liigne vedelik ja pane soolvee kõrvale.
  3. Vahustage pruunvetika puljong ja gluteeniline riisijahu väikeses potis kuni täieliku segunemiseni. Kõrvale panema.
  4. Pange kapsas eraldi suurde kaussi ja tilgutage ½ tassi kala kastmega. Lase looduslikult nõrguda.
  5. Keetke pruunvetika puljongisegu keskmisel-kõrgel kuumusel, segades sageli. Kui segu on mullideks muutunud ja paksuks muutunud, muutke kuumus keskmiselt madalaks. Jätkake sebimist veel minut, seejärel eemaldage tulelt ja laske jahtuda.
  6. Pasta jaoks ühendage suures kausis gochugaru, pirn, küüslauk, ingver, järelejäänud ½ tassi kalakastet ja gluteeniroheline riisijahu kastmes. Pööra soovi korral daikoni redis, murulauk ja petersell pasta sisse.
  7. Viige kapsas eraldi suurde kaussi. Kindaid kandes võtke umbes 1 tass kimchi pastat ja hõõruge iga kapsa lehti pastaga. Sissepoole töötades lisage lehtede vahele umbes ¼ tassi kimchi pastat. (Parem on asetada tursked osad juure poole, kus kapsas on paksem.) Voldi lehtköögiviljad kapsa keskpunkti poole ja asetage kapsad suurde plastmahutisse. Jätkake kapsast, kuni see on tehtud. *
  8. Õhu kokkupuute minimeerimiseks pange pakitud kimchi peale liigsed kapsa lehed. Kihi kilekivi kimchi kohale ja suru õhu eemaldamiseks külgedele.
  9. Täitke puhas, suletav kilekott veega ja asetage see teise suletavasse kilekotti. Asetage kahekordselt suletud kotid kileümbrise peale, pigistades välja rohkem üleliigset õhku.
  10. Laske konteiner istuda jahedas ja päikesevalguse eest väljas 3 päeva, kui talv on, või 1–2 päeva, kui on suvi. Kontrollige iga päev nõrga hapu nootilõhna, mis viitab kääritamisele.
  11. Pärast kääritamise algust fermenteerimise aeglustamiseks jahutage. Valikuliselt oodake 2 nädalat. Nautige järgmise 4–6 kuu jooksul.

* Et igas kihis püsiksid kõik maiuspalad, mähkige täidisega kapsa ümber kõik lahtised lehed, justkui lapsele pundudes.

Algne retsept Seung Hee-Lee poolt. Grace Moon on Internetis lugemiseks kondenseeritud.