Elu

Kuidas üks maitseb? Tiramisus


Jagage PinterestisFotosid pakuvad Giovanni's Tiramisu ja Katie Molinaro, kujundus Lauren Park

Olen söönud kümneid tiramisu viilusid. Mitte ainult sellepärast, et ma olen toidublogija ja see on minu töö, vaid sellepärast, et olen teise põlvkonna itaallane, kes armastab tiramisut.

Traditsiooniliselt on tiramisu omaiardi (teise nimega ladyfingers, mitte-itaalia kõnelejate jaoks), kastetud kohvi. Need läbipestud käsnad kihitakse munadest, suhkrust, kakaost ja mascarpone'ist valmistatud vahukoore hulka. Mõni kook on natuke lisatõmbamiseks riisi või konjakiga rihitud.

Ja kohe on ilus tiramisu, istub minu ees laual. Kakaodolmutatud mascarpone siidised pilved on hoolikalt peidetud daamide sõrmede vahele. Pagar on heldelt üle kakao piserdanud.

Ma pole seda konkreetset tiramisut veel söönud, kuid ma juba tean, et see on minu poolt pärastlõunaseks saamise ajal ideaalne valik. Ka tahtmatute jaoks: Tiramisu, mida nimetatakse selle järgi, kuidas inimesed seda söödes tavaliselt tunnevad, tähendab itaalia keeles “korja-võta mind” või “rõõmusta-võta mind”.

Selle ilu taga olev pagar on Giovanni Bolla

Olen tema kodus Encinos koos oma tütre Isabelle Moline'iga. Nad sorteerivad läbi kaunilt vanade fotode ja uudisteartiklite, mis pakuvad vähe akende Giovanni 45-aastasele karjäärile toidu- ja joogitööstuses.

Jagage PinterestisFotosid pakuvad Giovanni's Tiramisu ja Katie Molinaro, kujundus Lauren Park

Tema pärand sisaldab arvustusi ja kirjutatud väljaandeid The LA Timesilt ja The LA Herald Examinerilt. Lauda katavad fotod Giovannist koos kuulsustega nagu Jane Seymour ja Tom Bradley prints Eduardini ja The LA Lakers. Isabelle vabandab, et nad on nii määrdunud, kuid minu jaoks näevad nad välja sellised, nagu nad peaksid olema. Need vanad fotod tekitavad Giovannis erinevaid emotsioone, alates naerust ja lõpetades nostalgiaga.

Ta vaatab hellitavalt oma nooremat mina ja saavutusi. "Mu naine kärpis need artiklid välja," ütleb ta pisaratega silmis.

Sain Giovanniga tuttavaks, kuna mu toimetaja oli kohanud Isabelle Facebooki postitust eragrupis. Ta rääkis isa omatehtud tiramisu tagant liigutavat lugu ja kuidas see talle rõõmu pakkus. Tordipostitusele järgnesid positiivsed arvustused naabritelt ja võõrastelt. "Olen toidukraam ja see on juba kolmas kord, kui olen kogenud midagi erilist." "Tiramisu sobib hommikusöögiks, eks?"

Nii et ma kasutasin võimalust seda ise maitsta. Sõitsin kogu tee San Diegosse, et korra burritot proovida. Sõites juhuslikult neljapäeva pärastlõunal Hollywoodist Encinosse tiramisu poole? See on minu jaoks täiesti mõistlik.

Enne Giovanni ja Isabellega isiklikult kohtumist suhtlesin nendega e-posti teel. Ma ei osanud öelda, kes oli rohkem elevil: mina, kes hakkasin kooki sööma, ega Giovanni ja Isabelle, kes ei osanud oodata, et mulle seda teenivad. Kuna keegi, kes proovib iga päev uusi restorane proovida, ajas mind selle maitsmine eriti närvi. See tiramisu tähendab palju Giovanni ja Isabelle'ile ja see tähendas minu jaoks omakorda palju.

Kui ukseni jõudsin, tervitas Isabelle mind kohe kallistusega. Ta läks õue, et saada oma isa, kes seisis närviliselt tagaaias asuva väikese maapealse basseini kõrval. Äärelinna naabruses asuv maja on lihtne, mis on ka täpselt see, kuidas ma olin seda tiramisu ette kujutanud. Lihtsad koostisosad, kuid hästi teostatud.

Minu itaalia ema rõhutas alati värskete koostisosade tähtsust itaalia keetmisel. "Kui kasutate kokkamisel odavat veini, maitseb teie toit nagu odav vein," ütleks ta.

Sama kehtib ka tiramisu kohta. Mitte et vein oleks tiramisu salajane koostisosa (see pole nii, ma ei prooviks seda), kuid parimad koostisosad annavad alati parima tulemuse. Piilun köögi siseruumides elutoast ja märkan, et osa Giovanni kuivadest koostisosadest on imporditud Itaaliast. See on hea märk.

Jalutame laua taga oleva tordiga köögi poole, et pilte teha veel ja Giovanni hoiab magustoitu uhkelt oma kätes nagu laps. Isabelle märkab oma särgil plekki, nii et teeme kostüümivahetuseks pausi. Kõik peab olema täiuslik, kuna neid oli selle hetkeni palju viinud.

Giovanni sündis Asti-nimelises väikelinnas, mis asub Põhja-Itaalia Piemonte piirkonnas. Seda piirkonda tuntakse peamiselt veetleva vahuveini Asti Spumonte poolest.

Giovanni avastas 13-aastaselt oma toiduvalmistamise armastuse ja sai 17-aastaselt oma esimese töö kruiisilaeval. Pärast Le Cordon Bleu kooli lõpetamist emigreerus Giovanni Põhja-Itaaliast Arizonasse 1969. aastal. 21 aastat vana. Seejärel kolis ta 1971. aastal LA-sse, et alustada oma kulinaari.

Kolme päeva jooksul pärast LA-sse kolimist sai temast Beverly Wilshire'i hotelli maître d ', kes jälgis restorani töötajaid ja seejärel nende peakokka. Pärast seda läks ta tööle mainekasse Beverly Hillsi hotelli kokana.

Pärast mõneaastast hotellimaastikku kolis ta tagasi Arizonas asuvasse Phoenixi maaklubidesse tööle ja 44-aastaselt kolis koos naise Cira Bollaga tagasi LA-sse, et alustada toitlustusäri.

Jagage PinterestisFoto, autor Katie Molinaro, kujundus Lauren Park

Ühel päeval nägi Giovanni ajakirja Voila kaanel New Yorgis noort sisserändajat, kes avas toitlustusettevõtte. Inspireerituna arvas Giovanni: “Kui ta saaks selle kõigega hakkama, võiksin homme avada toitlustusettevõtte!” Ja ta tegi. Sõna otseses mõttes.

Ta ostis järgmisel päeval hunniku toitlustuskaupu ja avas Bolla rahvusvahelise toitlustusettevõtte. Seltskond asus teele ja peagi korraldas Giovanni Hollywoodi eliidi pidusid - sama eliiti näen tiramisu ümber levinud fotoajaloo väikestes hammustustes.

Tiramisu, mida ma siiani pole maitsnud.

“Olen kokanduspaigast juba mõnda aega eemal olnud,” sõnab Giovanni vesiste silmadega. “Kui mu naine suri, lagunes kõik laiali ja ma ei saanud sellest kunagi üle. Ja siis veel mõned asjad ... ma polnud kunagi sama. "

Naise lahkumisega sulges Giovanni toitlustusettevõtte ja läks tagasi kokana tööle. Ta avas LA-s kaks restorani - Benvenuti ja La Cupola - töötas seejärel vabakutselise kokana LA erinevates restoranides, kuni lõpuks pensionile 2013. aastal.

Kui Giovanni lõpuks uuesti abiellus, lõpeb see abielu praegu. Giovannil on olnud raske oma vanuses tööd saada. Tema tütar Isabelle kolis just Hispaaniast tagasi LA-sse, et kulude osas abi saada, kuid nad on näinud vaeva eesmärgiga ots otsaga kokku tulla. Ja nii see tiramisu sündiski, et Giovanni loos kesksel kohal olla.

Mõni nädal tagasi tähistas Isabelle abikaasa oma sünnipäeva. Tema lemmikkook on juhtub olema tiramisu, nii et Giovanni üllatas oma äia omatehtud koogiga. Nad nautisid peol kooki ja Isabelle viis ülejäägid naabrite juurde.

See väike jagamistoiming tekitas kogukonnas midagi. Arvamused hakkasid lahenema, sõprade ja võõraste sõnul oli Giovanni Tiramisu parim, mida nad kunagi maitsnud on. Paljud pakkusid koogi eest maksta.

Niisiis, Giovanni asus tiramisu tegemise kallale ja Isabelle hakkas seda sotsiaalmeedias suruma, et hakata kätt kätte andma näljastele inimestele kogu linnas. Täissuuruses kook on traditsiooniline lehtkoogi suurus hinnaga 55 dollarit ja serveeritakse kuni 16. Üleval pildil olev poolsuurune kook on 35 dollarit ja serveerib 6-8. Neil on soovi korral isegi gluteenivaba versioon.

Lõpuks oli minu kord käes see armastatud kooki hammustada

See on täpselt selline, nagu ma kahtlustasin: täiuslikkus, mis on mähitud espresso-leotatud daamide ja šokolaadiga sulatatud mascarpone rikkalikesse kihtidesse. Need maitsed muudavad iga hammustuse paremaks kui viimane. Olen Tiramisut varem söönud, aga mitte niimoodi. See on erinev.

Jagage PinterestisFoto, autor Katie Molinaro, kujundus Lauren Park

Ma ei unusta kunagi seda, kuidas Giovanni ja Isabelle mind vaatasid. See oli nagu kõik selle ühe hammustuse peal sõitnud.

Ja omamoodi see ka oli. Selliste sotsiaalmeediaplatvormidega nagu Instagram, mis mängib suurt osa restorani edus, ei saa restoranid loota, et toit on lihtsalt „Insta-väärt”. Toit peab ka hea maitsema. Armastus, mille Giovanni paneb igasse kooginäitusesse igas hammustuses.

Mis puutub tulevikuplaanidesse? Ma ühendasin nad kohaliku Burrata kauplusega, mida juhtisid “noored lahedad Itaalia immigrandid”. Giovanni sõnad, mitte minu oma. Arvasin, et need sobivad ideaalselt, sest tiramisu elab tõesti oma nime. See rõõmustas mind. Ja nüüd, kui Giovanni ja Isabelle tarnivad kuni 30 kooki nädalas, ütles Isabelle mulle, et tema isa naerab lõpuks jälle.

Katie Molinaro on Los Angeleses elav sisu looja ja koomik. Ta on jälitanud uusi restorane, kuna suutis jalutada, kuid hakkas oma toidukooma Instagramis dokumenteerima alles 2018. aastast peale.